Saltimbocca mit grünem Spargel

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Währenddessen Champignons in 0,5 cm Scheiben schneiden. Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Hähnchenfilets in insgesamt 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Spargel mit etwas Olivenöl* bestreichen, mit Salz* und Pfeffer* würzen, neben die Hähnchenfilets geben und 10 – 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.

In derselben Pfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz* und Pfeffer* würzen und anschließend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine große Schüssel geben und mit Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Wenn das Risotto gar ist, gehackte Petersilie, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gieße noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.