Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosoße

1 [1 | 2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Rosenkohl auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten. In einen großen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | dem gesamten] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln sofort zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne und etwas Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen. In der Pfanne aus Schritt 3 erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Rinderbrühe und restlicher Sahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen. Balsamico-Crème unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.