Bio-Schweinefilet in fruchtiger Cranberrysoße

In einem hohen Rührgefäß mitgeliefertes Hühnerbrühpulver und 250 ml [375ml | 500 ml] heißes Wasser* verrühren. 

Cranberries grob hacken und mit Aprikosenkonfitüre und Madras Currypulver in die Brühe geben.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Petersilienblätter und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Rosmarin getrennt voneinander fein hacken.

Zucchini in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Hähnchen lassen). Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und ca. 15 Min. backen, bis die Zucchini weich ist.

Schweinefilet von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilet darin 2 – 3 Min. je Seite braten.

Filets dann neben den Zucchini auf das Backblech geben und im Ofen 8 – 10 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Die große Pfanne aus Schritt 4 erneut erhitzen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* zum Bratensatz geben. Rosmarinnadeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4 – 5 Min. andünsten.

Dann mit Cranberrybrühe ablöschen und 4 – 5 Min. einköcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit etwas Salz* und Pfeffer* abschmecken.