Thai-Massaman-Curry
mit Aubergine, Champignons und Cashewkernen
Mit diesem bunten Gemüse-Curry ist die gute Laune vorprogrammiert! Knackig-frische Buschbohnen, aromatischer Koriander und cremige Erdnussbutter ergeben unser heutiges Gute-Laune-Trio, das für unvergessliche Genussmomente sorgt.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
1 Stück
Aubergine
100 g
Buschbohnen
200 g
braune Champignons
5 g
Koriander
½ Stück
Limette, gewachst
10 g
Cashewkerne
(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
1 Esslöffel
gelbe Currypaste
(Enthält: Senf.)
150 ml
Kokosmilch
15 g
Erdnussbutter
(Enthält: Erdnüsse.)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Öl
Stück
Pfeffer*
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 300 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.
Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen großen Topf 300 ml kochendes Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen. Reis einrühren und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Deckel aufsetzen, Topf vom Herd nehmen und Reis mind. 10 Min. quellen lassen.
Enden der Aubergine abschneiden, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden, Bohnen dann halbieren. Braune Champignons vierteln. Koriander mit Stielen fein hacken.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Cashewkerne 2 – 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Abgekühlt grob klein hacken.
Nun in der großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen, Auberginenwürfel und Bohnenhälften darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. Champignonviertel und gelbe Curry-Paste (Achtung: scharf!) zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.
Dann mit Kokosmilch und 50 ml heißem Wasser ablöschen. Erdnussbutter gut unterrühren, Hitze reduzieren und abgedeckt 6 – 7 Min. weiterköcheln lassen.
Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern, ⅔ des gehackten Korianders unter das Curry in der Pfanne heben. Limettensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf Teller verteilen, Curry darauf anrichten, mit restlichem Koriander und gerösteten Cashewkernen bestreuen und genießen.
