Vegan, frisch, fruchtig: Tomaten-Tofu

Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Den Sellerie waschen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Die Aprikosen in ½ cm große Stücke schneiden. Minze waschen, Blätter abzupfen, 5 – 6 Blätter grob hacken (die restlichen Blätter zum Dekorieren beiseitelegen).

In einer großen Pfanne die Sojasoße warm werden lassen, den Tofu darin 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie zufügen und für 3 – 4 Min. weiterbraten, dabei gelegentlich wenden.

Mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit ein wenig Salz, Pfeffer und der Harissa-Gewürzmischung würzen. Etwas einköcheln lassen, dann Aprikosen und Minze hinzufügen.