Vietnamesische Fleischbällchen

Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Aus der Hackmasse 12 [18 | 24] Bällchen formen und auf dem Einlegeboden verteilen. Diesen in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen. Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser*, 11/2 TL Salz*  und 5 g Öl* zugeben. Varoma aufsetzen, 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen und mit dem Rezept fortfahren.

Limettenschale abreiben. Limette halbieren und entsaften. 

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel die Hälfte der Sweet-Chili-Soße mit weißen Frühlingszwiebelringen und zwei Dritteln vom Limettensaft vermischen und beiseitestellen.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler in längliche Streifen hobeln.

Gurke in dünne Scheiben schneiden, beides in die große Schüssel zum Koriander geben und mit 1 EL [11/2 EL | 3 EL] Sweet-Chili-Dip aus Schritt 3, Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer Pfanne restliche Sweet-Chili-Soße, Ketjap Manis, Sojasoße, 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Zucker* und Sesam geben, auf kleine Hitze stellen und verrühren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und warm halten. 50 g [75 g | 100 g] heiße Garflüssigkeit* und die Fleischbällchen in die Pfanne zugeben.

Hackbällchen und Glasur verrühren  und so lange köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und die Fleischbällchen glasiert sind. Mixtopf leeren, kalt ausspülen und trocknen. 

Chilischote halbieren, entkernen, Chili in 1 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, restlichen Limettensaft und zerkleinerten Chili (Achtung: scharf!) unter den Reis heben.