Weihnachtliches Rinderfilet mit Ofenkartoffeln

Rinderfilet rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen. In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Filet zugeben und rundherum insgesamt 5 – 6 Min. scharf anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei Platz lassen für die Karotten. In der großen Schüssel Honig, körnigen Senf, Saft aus einer viertel [viertel | halben] Orange und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enden der Karotten abschneiden, Karotten schälen, längs vierteln, zu der Marinade in die große Schüssel geben und vermengen.

Anschließend Karotten auf das Backblech neben das Rinderfilet geben und für 30 – 35 Min. auf der unteren Schiene im Ofen backen, bis sie gar sind. Das Kartoffelblech ebenfalls in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Rinderfilet braucht 20 – 22 Min. Ofenzeit für rare, 25 – 27 Min. für medium und 30 – 32 Min. für well-done. Nach Ende der Garzeit das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Min. ruhen lassen. Tipp: Wenn die Beilagen noch nicht fertig sind, lasse das Rinderfilet weiterhin in der Alufolie, so bleibt es bis zum Anrichten warm.

Schalotte abziehen und fein hacken. In einem hohen Rührgefäß 250 ml [300 ml | 400 ml] Wasser*, Maisstärke, Hühnerbrühpulver und Wildpreiselbeermarmelade miteinander verrühren. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Schalotten für 2 – 3 Min. darin anschwitzen. Restlichen Knoblauch dazupressen, restliche Thymianzweige hinzugeben und 1 weitere Minute mit anbraten. Topfinhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 5 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Rosenkohl putzen, Strunk dünn abschneiden und Rosenkohl halbieren. In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Rosenkohl hinzugeben und etwa 8 – 10 Min. anbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* zugeben und unterheben, Balsamico-Crème und Mandelblättchen hinzufügen und Pfanne einmal schwenken, sodass sich alles schön verteilt. Ggf. warm halten.