Wie im Orient: Gebratener Halloumi

Küchenhandschuhe anziehen, rote Beete je nach Größe vierteln oder achteln. Lima-Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Kokosmilch, rote Beete und Lima-Bohnen zum Kochen bringen und 2–3 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen.

Zitrone entsaften. Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Salatschüssel 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Rucola darunter mischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Naan-Brote auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 10 Min. knusprig aufbacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften. Dann herausnehmen und kurz beiseite stellen. Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Halloumi darin von beiden Seiten 2–3 Min. anbraten

In einem hohen Rührgefäß oder im Topf Rote Bete-Bohnen-Mischung, ein wenig Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zitronensaft mit einem Pürierstab zu einem gleichmäßigen Püree verarbeiten.