Bunt und lecker: Gemüse-Kokos-Curry

Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen und 11/2 TL Salz* und 1.200 g Wasser* zugeben. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs vierteln, in ca. 1,5 cm große Stückchen schneiden und auf den Varoma-Einlegeboden geben. Dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben.

Bohnenenden abschneiden, Bohnen halbieren und auf eine Seite des Varoma-Behälters legen. Paprika halbieren, Kernhaus entfernen, Paprikahälften in dünne Streifen schneiden und auf die andere Seite des Varoma-Behälters legen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Einlegeboden einsetzen, Varoma verschließen, aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Weißen Teil der Frühlingszwiebel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Limette halbieren und entsaften. Cashewkerne grob hacken. Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Nach der Varoma-Garzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Beides beiseitestellen und warm halten. Mixtopf leeren.

Weiße Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [ 10 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kokosmilch, Kindercurrymix, Tomatenmark, Honig und Sojasoße in den Mixtopf zugeben und schrittweise ansteigend 1 Min./Stufe 6-8-10 pürieren.

Soße mit dem Spatel nach unten schieben, Bohnenstücke zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen Paprikastreifen und Zucchinistücke in eine große Schüssel geben. Kokos-Curry-Soße zum Gemüse in die große Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit etwas Limettensaft und Salz* abschmecken.