Exotisch: „Chimichurri“-Couscous-Salat

Couscous, Kumin, ½ EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in die vorbereitete Gemüsebrühe einrühren. Dann Deckel aufsetzen und Couscous ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach Deckel schräg aufsetzen, um den Couscous warm zu halten.

Für die „Chimichurri“-Soße: Zitrone halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie trocken schütteln, Knoblauch abziehen. Diese Zutaten mit 1 EL (Rotwein-)Essig, 2 EL Olivenöl und einigen Chiliflocken (Vorsicht: scharf!) in einem hohen Rührgefäß geben. Zitronensaft nach Geschmack dazupressen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße verarbeiten. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer kleinen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten, bis sie fein duften. Blätter der Minze abzupfen und fein hacken.

Couscous nach der Ziehzeit mit einer Gabel etwas auflockern. Paprika-, Gurken- und Tomatenstücke sowie gehackte Minze vorsichtig unterheben.