Lachsfilet mit Gremolata und Preiselbeerglasur
dazu Brokkolini in Zitronen-Butter & Smashed Potatoes- Pistazien
- Schalenfrüchte
- Mandeln
- Fisch
Was passiert, wenn die Frische des Meeres auf die Aromen des Waldes trifft? Pure Harmonie auf deinem Teller! Das zarte Lachsfilet bekommt durch die herb-süße Preiselbeerglasur eine tiefrote Note, während die aromatische Kräuter-Gremolata für den perfekten Kontrast sorgt.
Zutaten
400 g
rote Kartoffeln
1 Stück
rote Zwiebel
2 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zitrone, gewachst
20 g
Pistazien
(Enthält: Pistazien, Schalenfrüchte)
20 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln, Schalenfrüchte)
50 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
40 g
Würziges Zwiebel-Chutney
400 g
Norwegisches Lachsfilet (Premium)
(Enthält: Fisch)
1 Stück
Bimi Brokkoli
10 g
Petersilie, glatt
1 Stück
Rosmarinzweig
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6 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.
Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.
Petersilienblätter grob hacken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Knoblauch fein hacken.
In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten.
Lachsfilet von beiden Seiten salzen* und pfeffern*.
Lachsfilet mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 Min. garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.
In einer kleinen Schüssel Pistazien, Petersilie, Zitronenabrieb, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl*, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Kartoffeln abgießen und neben dem Lachs auf dem Backblech verteilen. Jede Kartoffel mit einem Topfdeckel so andrücken, dass sie aufplatzt und ca. 2 cm flach wird.
Zerdrückte Kartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* beträufeln, mit Rosmarin, der Hälfte Knoblauch, Salz* und Pfeffer* würzen.
Zwiebel-Chutney und Wildpreiselbeerenmarmelade auf dem Lachs verteilen und alles 6 – 8 Min. im Ofen knusprig backen.
In der großen Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen.
Brokkolini und Zwiebel 1 Min. anschwitzen.
Mit restlichem Knoblauch, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. kochen lassen, bis das Wasser verkocht und der Brokkolini weich ist.
Mandeln zum Schluss dazugeben.
Lachs auf Tellern verteilen. Smashed Potatoes und Mandel-Brokkolini daneben anrichten. Mit restlichen Zitronenspalten und Gremolata servieren.
Guten Appetit!
