Fischfilet in Estragon-Senf-Soße

Zwei große Töpfe mit Deckel mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln in den einen großen Topf mit heißem Wasser* geben, salzen*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.

Buschbohnen und Karotten in den zweiten großen Topf mit heißem Wasser* geben und 8 – 9 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Schalottenwürfel darin 2 Min. andünsten. Mit Kochsahne (bis auf 1 EL [1,5 EL | 2 EL]) und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Hühnerbrühe, Senf, Salz* und Pfeffer* dazugeben und 2 Min. einköcheln lassen.

Estragonblätter abzupfen und in die Soße rühren. Soße abgedeckt warm halten.

Gemüse nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen. 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* unterrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen, dabei 75 ml [100 ml | 150 ml] Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit aufgefangenem Kochwasser, „Hello Muskat“, restlicher Kochsahne und 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers fein stampfen.

Fischfilets rundum salzen* und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Fisch 1 – 2 Min. anbraten. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis der Fisch nicht mehr glasig ist.