Seelachs-Schnitzel mit gelbem Curryreis

Schalotte abziehen, halbieren. Die Hälfte der Schalotte in 1 cm breite Spalten schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini in 3 Stücke schneiden, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Zucchini und Schalottenspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und 20 – 25 Min. im Ofen garen, bis die Zucchini weich ist. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und fortfahren.

In einer großen Schüssel 1 gehäuften EL [1,5 geh. EL | 2 geh. EL] Mehl* mit ca. 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Semmelbrösel in einen tiefen Teller füllen. Fischfilets rundherum leicht salzen* und pfeffern*. Fischfilets zuerst durch den Mehlteig ziehen, dann in die Semmelbrösel drücken, sodass sie rundum paniert sind. Nach der Dampfgarzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 8 Min. ziehen lassen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Restliche Schalottenhälfte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [150 g | 180 g] Garflüssigkeit*, Gemüsebrühpulver und Frischkäse in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 8 vermischen und anschließend 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Kräuter zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen den Fisch braten.

In einer großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen, Fisch darin von jeder Seite 2 – 3 Min. braten, bis die Panade kross und der Fisch innen nicht mehr glasig ist. Dabei die Pfanne ab und zu vorsichtig schwenken, sodass etwas Fett über die Panade läuft.