Spätzle mit Spitzkohl, Röstzwiebeln & Bratensoße

[Restlichen Spitzkohl in den Mixtopf geben, ebenfalls 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und in den Varoma-Behälter zugeben.] Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 16 Min. [17 Min. | 18 Min.]/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten bis sich die Haut ein wenig löst und die Nüsse fein duften. Geröstete Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel halbieren, abziehen und die Hälfte in feine Halbringe schneiden. Zwiebel-Halbringe in einer großen Schüssel mit drei Viertel vom Mehl und 1 Prise Salz* vermengen, dabei die einzelnen Zwiebelstreifen voneinander lösen. In derselben Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen hineingeben (überschüssiges Mehl dabei in der Schüssel lassen) und bei mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren 8 – 10 Min. braten, bis sie braun und knusprig werden. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [2 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Spätzle zugeben und 5 – 6 Min. anbraten. Nach der Garzeit, Varoma abnehmen und Spitzkohl mit Muskat-Gewürzmischung zu den Spätzle in die Pfanne geben und alles 4 – 5 Min. anbraten. Währenddessen Knoblauch abziehen und die Soße zubereiten.

Knoblauch und restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl * zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Das letzte Viertel vom Mehl zugeben, für 1 Min./98 °C/Stufe 1 erhitzen. Wildpreiselbeeren, Worcester Sauce, Balsamico-Crème, Gemüsebrühe, Thymian und 150 g [200 g | 250 g] Wasser* in den Mixtopf geben, 6 Min./98 °C/Stufe 2 kochen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.