Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos

Name: Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos mit Limetten-Mayonnaise und Avocado
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 8 Stück Weizentortillas; 100 g Baby-Kräuterseitlinge; 1 Stück Avocado; 25 g vegane Mayonnaise; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Stück rote Chilischote; 2 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 1 Stück Salatherz (Romana); 1 Stück Tomaten; 1 Stück rote Zwiebel; 23 g Tomatenmark; 4 g Gemüsebrühe; 3 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Teelöffel Zucker

mit Limetten-Mayonnaise und Avocado

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Hvede

•Celery

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

8 Stück

Weizentortillas

100 g

Baby-Kräuterseitlinge

1 Stück

Avocado

25 g

vegane Mayonnaise

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

rote Chilischote

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Salatherz (Romana)

1 Stück

Tomaten

1 Stück

rote Zwiebel

23 g

Tomatenmark

4 g

Gemüsebrühe

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3006 kJ

Energie (kcal)718 kcal

Fett42 g

davon gesättigte Fettsäuren6 g

Kohlenhydrate68 g

davon Zucker16 g

Eiweiß15 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben und Limette in 4 [4 | 8] Spalten schneiden.

In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Ein Viertel der Zwiebelwürfel hinzugeben, dann die Salatstreifen und Tomatenwürfel hinzufügen, aber noch nicht umrühren.

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise zusammen mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, 1 Prise Zucker*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Creme verrühren. Tipp: Wenn die Creme noch zu dickflüssig ist, kannst Du teelöffelweise Wasser* hinzugeben.

Baby-Kräuterseitlinge mithilfe von zwei Gabeln zerrupfen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, nach Belieben entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden.

100 ml [150 ml | 200 ml] Gemüsebrühe vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den zerzupften Kräuterseitlingen hinzugeben und für 3 – 4 Min. scharf anbraten. Ein Drittel [zwei Drittel | alles] vom Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 1 weitere Min. anbraten, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Die Tacos in der Mikrowelle oder in einer Pfanne für 30 Sek. erwärmen. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Füllungen und Toppings auf die Tacos aufteilen, mit der Creme beträufeln und mit den Limettenspalten servieren. Guten Appetit!