Veganer Süßkartoffeleintopf mit Pflaumen

Enden vom Brokkolini entfernen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Ringe schneiden. Getrocknete Pflaumen grob hacken. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in 1 cm große Halbmonde schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Währenddessen in einem hohen Rührgefäß 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser*, Gemüsebrühpulver, Ketchup, Ketjap Manis und Pflaumenmus miteinander vermischen.

Erneut in der Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen und Hälfte des Knoblauchs darin ca. 2 Min. anbraten. Süßkartoffelwürfel, Karottenwürfel und Pflaumen dazugeben und 2 Min. weiter anbraten. Gemüse mit der Soße ablöschen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße eingedickt ist. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

TIPP: Falls die Soße zu dick wird, gib einen Schluck Wasser dazu.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, restlichen Knoblauch, einige Chiliringe (Achtung: scharf!) und Brokkolini darin ca. 2 Min. andünsten. Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 4 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit fast weggekocht und der Brokkolini bissfest ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Cashewkerne grob hacken.