Apfelhähnchen à la Normande

Ungeschälte Kartoffeln in ca. 2 – 3 mm Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen. Hartkäse, 20 g [30 g | 40 g] Öl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zum Knoblauch geben und 10 Sek./Stufe 5 mischen. Käse-Knoblauch-Mischung zu den Kartoffeln geben und mit den Händen vorsichtig mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 2 – 3 cm hohe Türmchen mit den Scheiben bauen und für ca. 50 – 60 Min. zum Hähnchen in den Ofen geben und backen, bis diese innen weich und außen leicht gebräunt sind. Tipp: Am besten kann man die Türmchen in einer Muffinform zubereiten.

Walnusskerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne 2 – 3 Min. rösten. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone halbieren. Petersilienblätter abzupfen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Schalotte abziehen, halbieren und die Hälfte mit Walnusskernen in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Etwas Zitronenabrieb, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft, Salz*, Pfeffer*, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl* und 1 Prise Zucker* zugeben. 10 Sek./Stufe 4 zu einer Vinaigrette verrühren und diese in eine kleine Schüssel umfüllen.

Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Porree in dünne Ringe schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen. 20 Min. vor Ende der Backzeit 400 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Währenddessen die Soße kochen.

Bacon in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Apfel vierteln, Strunk entfernen und Apfelviertel in 1 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotte fein würfeln. Apfel- und Zwiebelwürfel in die Pfanne zum Bacon geben und alles 2 – 3 Min. braten. Danach mit 200 ml Wasser* ablöschen, Hühnerbrühe und Apfel-Brandy-Chutney unterrühren und bei geringer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Sahne und Fett vom Hähnchen unterrühren und aufkochen lassen.