Bowl mit Miso-Aubergine, Avocado und Brokkoli

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwerpaste, Misopaste und Sojasoße mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.

Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse im Ofen 15 – 18 Min. backen, bis es weich ist.

Schwarzkümmel in den letzten 2 Min. der Backzeit über das Gemüse streuen und weiter backen.

In einer kleinen Schüssel Sweet Chili Sauce mit Limettenabrieb und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern.

Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.