Frühsommerliche Cremesuppe mit Spargel

Blätterteig ausrollen und mit Kräuterschmand bestreichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen und Rolle in 3 cm dicke Schnecken schneiden. Schnecken mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Piment d'Espelette mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* verrühren und mit der Zubereitung fortfahren.

Vom Ende der Spargelstangen ca. 2 cm abschneiden, dann die Stangen schälen. Spargelenden und -schalen in den Varoma-Behälter geben und diesen verschließen. Den geschälten Spargel in ca. 3 cm Stücke schneiden. Die Spargelspitzen schräg in dünne Scheiben schneiden und nur diese auf den Varoma-Einlegeboden geben. Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Porree in Ringe schneiden.

TIPP: Die Spargelspitzen müssen nicht geschält werden.

Zwiebel und restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kartoffelstücke in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Spargelstücke, Porreeringe, 500 g [650 g | 800 g] Wasser* und Gemüsebrühe zugeben, Varoma aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen, V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma wieder verschließen, aufsetzen und weitere 8 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Restlichen Schmand, Muskatnuss, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 50 Sek./Stufe 5-6-7 ansteigend pürieren.