Knuspriger Kohlrabi-Porree-Flammkuchen

In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Kohlrabiwürfel und Porreeringe zugeben und 5 – 6 Min. weich braten. Kohlrabiblätterstreifen zugeben und 1 – 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit: In einer kleinen Schüssel Knoblauch pressen und mit Schmand vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchenteig auf ein Backblech ausrollen und mit dem Knoblauch-Schmand bestreichen. Die Kohlrabi-Porree-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit Gratinkäse bestreuen und Flammkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Min. backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen: Die große Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Kürbiskerne ohne Fettzugabe für ca. 2 Min. rösten, bis sie fein duften. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Für das Salat-Dressing: In einer großen Schüssel Balsamico-Creme mit 1 EL Olivenöl, ½ (Weißwein-)Essig sowie Salz und Pfeffer glattrühren. Salarico-Salat in grobe Stücke schneiden und mit Cranberrys und Kürbiskernen unter das Dressing heben.