Paniertes Putenschnitzel mit Gemüsespalten

Schale der Zitrone fein abreiben, dann Zitrone halbieren. Putenbrust behutsam mit dem Boden einer großen Pfanne ein wenig flacher klopfen, anschließend Pfannenboden mit Küchenpapier abwischen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. 100 ml heiße Geflügelbrühe zubereiten.

Drei tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller 2 EL Mehl verteilen. In einen 2. Teller 100 ml Milch gießen. Im 3. Teller Zitronenabrieb mit Semmelbröseln mischen. Dann Putenschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Milch ziehen und zuletzt mit Zitronenbröseln panieren. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, panierte Putenschnitzel darin 3 – 4 Min. je Seite knusprig anbraten. Anschließend im Backofen warm halten.

In der Pfanne erneut ½ EL Öl erhitzen. Gehackten Rosmarin und Knoblauchstreifen darin 1 Min. anschwitzen. Mit Geflügelbrühe und Crème fraîche ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen, nach Geschmack Zitronensaft dazupressen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.