Pfeffersteakstreifen mit Topinamburwürfeln

Porree in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen und den Einlegeboden einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 fertig garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl stark erhitzen. Steak von jeder Seite 1 – 2 Min. für rare, 2 – 3 Min. für medium und 3 – 4 Min. für well done braten. Anschließend je nach gewünschter Schärfe mit Smoky-BBQ-Pfeffermischung und Himbeersalz bestreuen. Pfanne vom Herd nehmen und Steak darin noch ein wenig ruhen lassen.

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren, Garflüssigkeit dabei auffangen. Crème fraîche, 10 g [20 g] Mehl und ½ TL [1 TL] Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min.]/98 °C/Stufe 3 erwärmen. In dieser Zeit durch die Deckelöffnung 80 g [150 g] Garflüssigkeit zuwiegen. Danach die vorgegarten Porreeringe zugeben und 4 Min./90 °C/reverse/Stufe 1,5 vermengen. Währenddessen Beilage vollenden.

Steak aus der Pfanne nehmen. Pfanne eventuell mit Küchenpapier auswischen. Erneut 1 EL [2 EL] Butter darin erhitzen, Kartoffel-Topinambur-Würfel hineingeben und 3 – 4 Min. darin anbraten, bis sie leicht braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Rosmarin unterheben und Steak in Streifen schneiden.