Premiumfilet vom Simmentaler Rind

Name: Premiumfilet vom Simmentaler Rind dazu Prinzessbohnen und dunkle Schalotten-Balsamico-Soße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 280 g Rinderfilet; 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse geraspelt; 1 Stück Schalotte; 12 g Balsamicocreme; 20 g Butter; 200 g Prinzessbohnen; 50 ml Demi-glace; 20 g Mandelblättchen; Salz; Pfeffer; 4 Esslöffel Öl; 50 ml Wasser

dazu Prinzessbohnen und dunkle Schalotten-Balsamico-Soße

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Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen – heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen.

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Mandeln

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

280 g

Rinderfilet

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse geraspelt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Schalotte

12 g

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

20 g

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

200 g

Prinzessbohnen

50 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

20 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer

4 Esslöffel

Öl

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3375 kJ

Energie (kcal)807 kcal

Fett41 g

davon gesättigte Fettsäuren11 g

Kohlenhydrate61 g

davon Zucker7 g

Eiweiß48 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Großer Topf

•Große Pfanne

•Sieb

•großen Topf mit Deckel

•Alufolie

•Becher

•Kleiner Topf

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rinderfilet aus der Packung nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseite legen. Kartoffeln in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und für 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Einen großen Topf mit ausreichend heißem Wasser* für die Bohnen aufsetzen und aufkochen lassen. Schalotte abziehen, halbieren und fein hacken. Enden der Bohnen abschneiden. Knoblauch abziehen. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Bohnen im kochenden Wasser 5 – 6 Min. kochen, danach durch ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Bohnen zurück in den Topf geben, Knoblauchzehe hineinpressen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* hinzugeben und alles zusammen ca. 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rinderfilets rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen. In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Rinderfilets zugeben und je Seite 1 Min. scharf anbraten. Anschließend Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare; 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten. Rinderfilets aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Schalottenwürfel ca. 1 Min. lang farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Demi-Glace, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Balsamico-Crème und Butter ablöschen und unter Rühren ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht dickflüssig geworden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rinderfilet aus der Alufolie nehmen, quer zur Muskelfaser in etwa 1 – 1,5 cm. dicke Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Bohnen und Kartoffeln dazu anrichten, Käse über den Kartoffeln verteilen und Bohnen mit Mandeln toppen. Zusammen mit der Soße genießen. Guten Appetit!