Schweinefilet mit Apfel-Senf-Soße

Zerkleinerte Kartoffeln in den Varoma-Behälter umfüllen und Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 9 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfel in Spalten schneiden. Thymianblätter abzupfen. Aus der mitgelieferten Rinderbrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser* eine Brühe zubereiten.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen, Varoma-Einlegeboden einsetzen und Varoma wieder verschließen. Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen das Fleisch zubereiten.

Schweinefilet in 4 [6 | 8] gleich große Medaillons schneiden und leicht salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Schweinemedaillons und Apfelspalten ca. 5 Min. rundherum anbraten, bis der Apfel weich ist und die Medaillons leicht rosa sind. Anschließend Fleisch und Apfelspalten aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Zerkleinerte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und ca. 2 – 3 Min. braten.

Crème fraîche, Rinderbrühe, Senf und Thymian in die Pfanne zugeben, rühren und ca. 3 Min. einkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Apfel und Medaillons erst wieder zur Soße geben, wenn der Varoma fertig ist. Varoma abnehmen. Mixtopf leeren. Kartoffeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 5 pürieren.