So gesund: Quinoa mit Mandeln auf Avocado-Champignons-Carpaccio,

Für das Carpaccio zwei große, flache Teller vorbereiten: Darauf Avocado- und Champignons-Scheiben verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel darin ca. 2 Min. andünsten. Danach herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, Quinoa darin ohne Fettzugabe auf hoher Stufe unter Wenden 3–4 Min. anrösten. Temperatur herunterstufen, 300 ml Wasser und ein wenig Salz zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann auf niedriger Stufe 5 Min. weiterköcheln lassen. Herd abschalten und Quinoa noch 5 Min. ziehen lassen.

Für das Petersilien-Mojo: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. In einem hohen Rührgefäß Petersilie, Knoblauch, 3 EL Olivenöl, 3 EL Wasser, ein wenig Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer dünnflüssigen Paste mixen. Rauchmandeln grob hacken.