Thai Nudel-Pfanne mit viel Gemüse

Name: Thai Nudel-Pfanne mit viel Gemüse und scharfer Kokosnuss-Erdnuss-Soße
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Reisnudeln; 250 g Brokkoli; 1 Stück Karotte; 1 Stück rote Paprika; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Frühlingszwiebel; ½ Stück rote Chilischote; 0.13 Stück Knoblauch; 5 g Ingwer; 5 g Koriander; ½ Stück Limette, gewachst; 25 g Erdnüsse; 200 ml Kokosmilch; 30 ml Sojasoße; 30 g Erdnussbutter; Salz; Pfefferkörner; Öl

und scharfer Kokosnuss-Erdnuss-Soße

4.7

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Die asiatische Küche versteht sich perfekt darauf, alles in einem Wok zu kochen, obwohl jede Menge Zutaten darin enthalten sind. Wenn so viele Geschmacksnuancen sich treffen, von der Kokosmilch zur scharfen Chili, Sojasoße und Erdnüsse, freuen sich Deine Geschmacksknospen. Guten Appetit!

Tags:

scharf

•Vegetarisch

Allergenen:

Erdnüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

200 g

Reisnudeln

250 g

Brokkoli

1 Stück

Karotte

1 Stück

rote Paprika

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Frühlingszwiebel

½ Stück

rote Chilischote

0.13 Stück

Knoblauch

5 g

Ingwer

5 g

Koriander

½ Stück

Limette, gewachst

25 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

200 ml

Kokosmilch

30 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

30 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfefferkörner

Öl

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)894 kcal

Energie (kJ)3740.5 kJ

Fett39 g

Kohlenhydrate101 g

Ballaststoffe13 g

Eiweiß23 g

Zubereitung: So funktioniert’s

PDF

Brokkoli waschen, putzen und in feine Röschen aufteilen. Karotte waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stäbchen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen, weißen und grünen Teil getrennt voneinander in feine Röllchen schneiden. Chili waschen, entkernen und je nach gewünschter Schärfe sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Vom Ingwer die Schale mit einem Löffel abkratzen, dann sehr klein schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Limette entsaften. Erdnüsse grob hacken.

Für die Soße: In einer Schüssel Kokosmilch mit Ingwer, (je nach gewünschter Schärfe) Chili, Knoblauch, Sojasoße und Erdnussbutter gründlich miteinander vermischen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser für die Reisnudeln erhitzen. Nudeln für 2 Min. darin kochen, dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, Brokkoli, Karotte, Paprika und Zucchini 3–6 Min. darin anbraten. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, mit der Kokosnuss-Erdnuss-Soße ablöschen und 2 weitere Min. einköcheln lassen.

Reisnudeln zur Gemüse-Soße geben. Alles zusammen noch ca. 1 Min. weiterköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen, bei Bedarf salzen und pfeffern und mit etwas Limettensaft abschmecken.

Thai-Nudel-Pfanne auf Tellern verteilen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüssen bestreuen und am besten mit Stäbchen genießen!