Weißes Spargelrisotto mit Bacon

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [25 g | 30 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis in den Mixtopf zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

650 g [1.000 g | 1.150 g] warmes Wasser*, Hühnerbrühpulver, schräg geschnittene Spargelstücke, Salz* und Pfeffer* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min. [17 Min. | 18 Min.]/100 °C/Reverse/ Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Kresse abschneiden. Die Pfanne mit zerkleinerten Haselnüssen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze erhitzen und Haselnüsse rösten, bis sie fein duften. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die große Pfanne erneut auf mittelhoher Stufe erhitzen. Bacon und Spargelspitzen darin 6 – 8 Min. anschwitzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer* abschmecken.

Nach der Garzeit des Risottos Hälfte der Kresse, Hartkäse, Butter und 1,5 TL [2 TL I 3 TL] Zitronenabrieb unter das Risotto heben. Mit dem Saft aus 1 [2 I 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.