Buntes Kokos-Gemüse-Curry

Name: Buntes Kokos-Gemüse-Curry dazu extra fruchtig-marinierte Entenbrust
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g braune Champignons; 1 Stück Karotte; 200 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; ½ Esslöffel Panang-Currypaste; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, gewachst; ½ Stück rote Chilischote; 100 ml Gemüsebrühe; nach Geschmack Pfeffer*; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; ½ Esslöffel Zucker; 300 ml Wasser; 2 Stück Entenbrust

dazu extra fruchtig-marinierte Entenbrust

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HelloExtra! Mit der extra Entenbrust auf unserem Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen triste Stimmung, darum schwing den Kochlöffel, genieße den exotischen Duft, wenn Du die feine Currypaste anbrätst und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker extra gut schmecken!

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

braune Champignons

1 Stück

Karotte

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

½ Esslöffel

Panang-Currypaste

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, gewachst

½ Stück

rote Chilischote

2 Stück

Entenbrust

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Gemüsebrühe

nach Geschmack

Pfeffer*

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

½ Esslöffel

Zucker

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2728 kJ

Energie (kcal)652 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate77 g

davon Zucker13 g

Ballaststoffe7 g

Eiweiß15 g

Salz3 g

Zubereitung

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne und ein Sieb. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher.

Champignons vierteln.

Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren.

Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Chili halbieren und Kerne entfernen. Eine Chilihälfte in feine Streifen schneiden, die andere fein hacken.

In einen kleinen Topf heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen.

Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen.

Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Limettenschale abreiben und in einer kleinen Schüssel mit gehackter Chili, Öl* und 1 Prise Zucker* vermengen.

In einem kleinen Topf heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einem großen Topf Öl* auf mittlerer Stufe erwärme.

Weiße Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten.

Currypaste (scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten.

Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.

Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und Zucker* zugeben.

Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden.

In einer großen, kalten Pfanne Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. anbraten.

Entenbrust auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Limettenmarinade bestreichen und im Backofen für 6 – 7 Min. (medium) oder 10 – 14 Min. (well done) garen.