Kuba Kokos Bowl! mit Nektarinen-Paprika-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl! mit Nektarinen-Paprika-Salsa dazu Brokkolini und Koriander
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 180 ml Kokosmilch; 2 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 1 Stück Nektarine; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück rote Chilischote; 10 g Koriander/Petersilie glatt; 1 Stück rote Spitzpaprika; 1 Stück Knoblauchzehe; 200 g Brokkolini (Bimi); ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; 1 Esslöffel Weißweinessig; 1 Esslöffel Olivenöl; 10 g Cashewkerne

dazu Brokkolini und Koriander

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

vegan

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

Allergenen:

Hvede

•Tree nuts

•Cashewnoten

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

2 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

1 Stück

Nektarine

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Chilischote

10 g

Koriander/Petersilie glatt

1 Stück

rote Spitzpaprika

1 Stück

Knoblauchzehe

200 g

Brokkolini (Bimi)

10 g

Cashewkerne

Was Du zu Hause haben solltest

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

1 Esslöffel

Weißweinessig

1 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2577 kJ

Energie (kcal)616 kcal

Fett27 g

davon gesättigte Fettsäuren16 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker16 g

Eiweiß13 g

Kochutensilien

•Sieb

•Große Schüssel

•Große Pfanne

•Becher

Zubereitung

Erhitze Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und die Hälfte [alles | alles] von der Gewürzmischung „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Nektarine halbieren, Stein entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpaprikastücke, Hälfte der Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig* mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne brauchst du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch abziehen und fein hacken.

0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* in der großen Pfanne aus Schritt 4 erhitzen. Brokkolini und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* ablöschen und 5 – 7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn der Brokkolini für Dich noch zu hart ist, füge noch etwas Wasser* hinzu und lasse diesen ein paar Minuten länger köcheln.

Kokosreis und Brokkolini auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa anrichten. Mit restlichen Kräutern, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Cashewkernen toppen. Guten Appetit!