Lammsteak mit Preiselbeer-Rotweinsoße
dazu gerösteter Brokkoli, Grünkohl und Kartoffelstampf- Schwefeldioxide und Sulfite
Ein gutes Steak braucht nicht viel, um zu glänzen. Wir setzen auf das Wesentliche und kombinieren das saftige Fleisch mit Kartoffelstampf, Grünkohl und Brokkoli. Ein ehrliches Gericht für alle, die puren Geschmack schätzen.
Zutaten
25 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
28 g
kräftige Rotweinpaste
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)
2 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Schalotte
250 g
Brokkoli
100 g
Baby-Grünkohl
240 g
Lammsteak
400 g
mehligk. Kartoffeln
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nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
3.5 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
50 ml
Milch
100 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Brokkoli in Röschen teilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Im Ofen 15 – 20 Min. goldbraun rösten.
In einer kleinen Schüssel Grünkohl mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* und Salz* vermengen.
Nach 10 Minuten der Brokkoli-Backzeit mit in den Ofen geben.
Kartoffeln schälen und vierteln oder halbieren.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln darin 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.
Nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
Kartoffeln mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Schalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Lammsteaks von beiden Seiten salzen*.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Steaks je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.
Steaks danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.
In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für 3 – 4 Min. anschwitzen.
Rotweinpaste, Wildpreiselbeeren und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* zufügen und bei mittlerer Hitze 3 – 4 Min. eindicken lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Steaks nach Belieben aufschneiden und auf Teller verteilen.
Kartoffelstampf und Gemüse daneben anrichten und Soße über dem Fleisch verteilen.
Guten Appetit!
