Salat mit Topinambur, Avocado & Harissa-Dressing

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Für 22 – 25 Min. im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist. Danach das Gemüse etwas abkühlen lassen. Die große Schüssel für Schritt 5 beiseitestellen.

Tortilla-Chips in der Tüte mithilfe eines Nudelholzes oder Ähnlichem grob zerbröseln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Strunk vom Salatherz entfernen und Salatherz in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Zitrone heiß abwaschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Grobe Stängel der Petersilie entfernen. In einem hohen Rührgefäß Petersilie, vegane Mayonnaise, Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalten, Zitronenabrieb, restliche Gewürzmischung „Hello Harissa”, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* zu einem glatten Dressing pürieren. Das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kurz bevor das Gemüse im Ofen gar ist, Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. In der großen Schüssel aus Schritt 2 Dressing mit Salat, Mais und Tomate vermengen. Zwiebelspalten, Topinambur- und Kartoffelscheiben ebenfalls unter den Salat heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.