Cremiges Pilzragout

Gemüsemix mit Salz* und Pfeffer* würzen und Varoma-Behälter verschließen. 400 g [400 g | 400 g] Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Währenddessen die Sahnesoße kochen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte halbieren und die Hälfte in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abzupfen und eventuell feiner hacken.

1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Schalottenhalbringe und den Knoblauch zugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Mit Sahne ablöschen und Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* zugeben. Sahne 1 – 2 Min. reduzieren lassen. Währenddessen Stärke mit kaltem 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* verrühren, zur köchelnden Sahne geben, rühren und weitere 2 Min. köcheln. Varoma abnehmen und Gemüse in eine passende Auflaufform füllen.

Sahnesoße darübergießen, mischen und noch mal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.  Blätterteig darüberlegen. Überstehenden Teig abschneiden. Blätterteig mit ein wenig Milch* einpinseln. Ragout für 20 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Währenddessen Mixtopf leeren und trocknen und das Rezept zu Ende kochen.

Restlichen Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit ein wenig 20-30 ml [20-30 ml | 20-30 ml] Milch einpinseln, mit Thymianblättchen bestreuen und leicht salzen und pfeffern. Streifen mit beiden Händen zu einer Spirale verdrehen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Min. im Ofen mitbacken. Restliche Schalotte in den Mixtopf geben, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl, Senf, Honig, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zu einem Dressing mixen.