Name: Hello Massaman! Cremig-mildes Thai-Curry mit Zucchini, Champignons und Cashewkernen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Champignons; 5 g Koriander; 1 Stück Zucchini; 100 g Buschbohnen; 150 g Basmatireis; 10 g Cashewkerne, geröstet; 25 g Massaman-Curry-Paste; 150 ml Kokosmilch; 15 g Erdnussbutter; ½ Stück Limette, gewachst

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Hello Massaman! Cremig-mildes Thai-Curry

mit Zucchini, Champignons und Cashewkernen

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Bunt, gesund und angenehm scharf scheint Dir immer zu schmecken! Dazu gehört definitiv auch unser mildes Thai-Curry hier, das gekonnt gutes Aussehen mit der Cremigkeit von Erdnussbutter und Kokosmilch und der richtigen Würze aus Koriander und Limette kombiniert. Die große Portion Gemüse darf natürlich auch nicht fehlen, darum Vorhang auf für ein richtig leckeres und angenehm sättigendes Gericht mit Zucchini, Buschbohnen und Champignons.

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Champignons

5 g

Koriander

1 Stück

Zucchini

100 g

Buschbohnen

150 g

Basmatireis

10 g

Cashewkerne, geröstet

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen, Soja enthalten.)

25 g

Massaman-Curry-Paste

150 ml

Kokosmilch

15 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte enthalten.)

½ Stück

Limette, gewachst

Nährwertangaben

Energie (kJ)1867 kJ

Energie (kcal)446 kcal

Fett12.2 g

davon gesättigte Fettsäuren2.3 g

Kohlenhydrate70.7 g

davon Zucker5.2 g

Ballaststoffe5.9 g

Eiweiß17.7 g

Salz0.1 g

Potassium588 mg

Calcium62.8 mg

Iron1.4 mg

Zubereitung

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen großen Topf 300 [525 I 600] ml kochendes Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen. Reis einrühren und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Deckel aufsetzen, Topf vom Herd nehmen und Reis mind. 10 Min. quellen lassen.

Enden der Zucchini abschneiden, dann Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden, Bohnen dann halbieren. Braune Champignons vierteln. Koriander mit Stielen fein hacken. Limette halbieren.

In der großen Pfanne 2 [3 I 4] EL Öl stark erhitzen, Zucchiniwürfel und Bohnenhälften darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. Champignonviertel und 1 [1.5 I 2] EL Massaman-Curry-Paste (Achtung: scharf!) zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.

Gemüse mit Kokosmilch und 50 [75 I 100] ml heißem Wasser ablöschen. Erdnussbutter gut unterrühren, Hitze reduzieren und Curry abgedeckt 6 – 7 Min. weiterköcheln lassen.

Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern, ⅔ des gehackten Korianders unter das Curry heben. Limettensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basmatireis auf Teller verteilen, Curry darauf anrichten, mit restlichem Koriander und gerösteten Cashewkernen bestreuen und genießen.