Klassische Rinderrouladen

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen, Rinderrouladen rundherum 2 – 3 Min. scharf anbraten und in eine große Auflaufform geben. Rinderbrühe in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen, anschließend Brühe in die Auflaufform geben und abgedeckt für 50 Min. backen. Hitze auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 30 Min. schmoren.

TIPP: Wenn Du Zeit hast, kannst Du die Rouladen auch bei 160 °C für 180 Min. langsam schmoren.

Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Sieb geben, mit Salz* mischen und Sieb auf eine große Schüssel stellen, damit das Wasser ablaufen kann.

Strunk vom Wirsing entfernen und Wirsing quer in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Wirsing darin 1 – 2 Min. anbraten, mit Sahne ablöschen und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und vom Herd nehmen.

Enden der Bohnen abschneiden und Knblauch abziehen. Kleinen Topf mit heißem Wasser füllen, salzen*, aufkochen lassen und Bohnen 8 Min. köcheln lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben. In der Zwischenzeit Baconwürfel in die große, kalte Pfanne geben,1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Nach der Hälfte der Zeit restliche Zwiebeln dazugeben, Knoblauch dazupressen und mitbraten. Bacon-Zwiebel-Mix (Fett bleibt in der Pfanne) zu den Bohnen geben.

Geriebene Kartoffel in ein sauberes Küchentuch geben, restliches Wasser auswringen. In der großen Pfanne 3 EL [3 EL | 3 EL] Öl* zum Baconfett geben und Röstimasse in die Pfanne geben, andrücken und bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. backen. Zwischendurch ganz vorsichtig die Seiten mit einem Spatel lösen. Wenn sich die Rösti einfach löst, kannst Du sie ganz vorsichtig wenden und weitere 10 – 12 Min. zu Ende backen.