Miso-Möhren mit weißem Blitz-Kimchi

Misopaste, Hälfte der Sojasoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte in den Mixtopf zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 vermischen. Karotten schälen und längs vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Karotten und weiße Frühlingszwiebelringe in einer Auflaufform mit der Miso-Marinade und Sesam vermengen. Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Karotten weich sind. Währenddessen fortfahren.

Basmatireis und Kokosflocken in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser, 1,5 TL Salz* und 5 g Öl* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 10 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Chinakohl längs halbieren, Strunk herausschneiden und den Kohl in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen und Chinakohl darauf verteilen. Varoma verschließen.

Nach der Vorgarzeit Varoma aufsetzen und 7 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen in einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Limettenabrieb und einigen Tropfen Limettensaft verrühren. Für die Marinade Essig, restliche Sojasoße, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Sesamöl und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* zum Knoblauch-Ingwer-Mix in die große Schüssel geben und verrühren. Nach der Varomagar-Zeit Varoma abnehmen und etwas abkühlen lassen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis sofort in eine große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und abdecken. Mixtopf leeren. Kokosmilch und Salz* in den Mixtopf geben und 3 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Heiße Kokosmilch über den Reis gießen, nicht umrühren, Reis wieder abdecken und mind. 9 Min. quellen lassen. Währenddessen Chinakohlstreifen in die große Schüssel aus Schritt 4 geben und gut vermengen. Nach Geschmack Sriracha-Soße (Achtung: scharf!) unterrühren.