Rinderbraten mit Balsamico-Soße

Ungeschälte Kartoffeln längs in dünne Scheiben schneiden, aufrecht in eine Auflaufform stellen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Restlichen Knoblauch und restlichen Rosmarinzweig zu den Kartoffeln legen und alles mit Sahne übergießen.

Gratin 60 Min. im Ofen backen.

Währenddessen Karotten schälen und längs vierteln.

Die äußeren, welken Blätter des Rosenkohls entfernen und ihn längs halbieren.

Blätter vom Thymian abziehen.

In einer kleinen Schüssel Honig mit Senf mischen.

Nach der Varoma- Garzeit Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen.

Rinderbraten in eine zweite Auflaufform geben und mit der Honig-Senf-Mischung einstreichen.

Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen.

100 ml Garflüssigkeit zum Braten in die Auflaufform geben und ½ des Hartkäses über den Gratin streuen.

Beides gemeinsam 10 – 15 Min. im Ofen backen und fortfahren.

450 g Garflüssigkeit zurück in den Mixtopf geben, eventuell mit Wasser auffüllen.

Vorbereitete Möhren salzen* und pfeffern*, in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben.

Rosenkohl auf den Varoma- Einlegeboden geben und ebenfalls salzen* und pfeffern*.

Einlegeboden in den Varoma- Behälter einsetzen.

Varoma verschließen, aufsetzen, 20 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen und weiterarbeiten.

Nach der Varoma Garzeit Varoma abnehmen.

Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen.

Rosmarinzweig herausnehmen.

150 g [250g|300g] Garflüssigkeit, Balsamico, Rinderbrühe und Thymian in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Danach schrittweise ansteigend 30 Sek./Stufe 5-7-9 pürieren.

Butter* zugeben, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und 1 Min./Stufe 0,5 rühren, sodass die Butter* schmilzt.