Rinderhüftbraten unter einer Kräuterhaube

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Butter, Semmelbröseln, mittelscharfem Senf, Salz* und Pfeffer* gut vermischen. Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat, und in den Kühlschrank legen.

Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser* auffüllen, salzen*. Kartoffelwürfel einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Karotten schälen, längs vierteln. Kerbelblätter fein hacken.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Karottenstifte darin ca. 3 Min. anbraten. Mit restlicher Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen, Honig und eine Prise Thymian dazugeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten glasiert sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und warm halten.

Nach der Backzeit die Brühe aus der Auflaufform in einen kleinen Topf gießen (Achtung: heiß!). Ofen auf Grillfunktion stellen. Vorbereitete Kruste auspacken und auf das Fleisch legen. Kruste im Ofen ca. 5 Min. unter dem Grill goldbraun backen, danach bis zum Servieren ruhen lassen. BBQ-Pfeffermischung zur Brühe in den Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. In einem hohen Rührgefäß Stärke und Kochsahne miteinander verrühren. Kochsahne-Stärke-Mix in die Brühe im Topf einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.