Hirschsteak mit pochierter Birne

Kartoffeln auf einer Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen, bis sie innen weich sind. In einer großen Schüssel Rosenkohl und Karotten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und in den letzten 20 Min. zu den Kartoffeln mit auf das Blech geben und backen, bis sie weich und etwas gebräunt sind.

Währenddessen Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben, alles einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade so nicht mehr kocht. Bei geschlossenem Deckel die Birnenhälften ca. 15 – 20 Min. lang pochieren, bis diese weich und etwas glasig geworden sind.

In einem zweiten kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Champignons darin 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Topfinhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, mitgeliefertem Rinderbrühpulver und Kochsahne ablöschen und weitere 3 – 4 Min. einkochen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Pfanne geben und je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.