Rotes Auberginen-Curry mit Sojajoghurt
Wildreis und Cashewkernen- Schalenfrüchte
- Kaschunüsse
- Soja
- Sellerie
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Zutaten
2 Stück
Aubergine
1 Packung
Kichererbsen
1 Stück
rote Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Esslöffel
rote Currypaste
10 g
Minze/Petersilie
20 g
Cashewkerne
(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
200 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Enthält: Soja.)
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
150 g
Basmati-Wildreis-Mischung
Was Du zu Hause haben solltest
450 ml
Wasser
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Blätter der Kräuter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.
Kichererbsen durch den Varoma-Behälter abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 19 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* mischen und verteilen. Auberginenwürfel im Backofen ca. 15 Min. garen, bis sie weich und etwas gebräunt sind. Währenddessen Cashewkerne grob hacken.
Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 15 g [15 g | 20 g] Öl* und zerkleinerten Knoblauch-Zwiebel-Mix in den Mixtopf geben und 3 Min./120° C/Stufe 1 dünsten.
150 g [225 g | 300 g] cremiges Sojaprodukt, 150 g [225 g | 300 g] Garflüssigkeit, ca. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (Achtung: scharf!) und Gemüsebrühpulver zugeben und 5 Min./95° C/Stufe 1 kochen. Nach der Soßenkochzeit Auberginen und Kichererbsen in eine große Schüssel umfüllen. Soße aus dem Mixtopf zugeben, vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer* abschmecken.
Auberginen-Curry und Reis auf Teller verteilen, mit dem restlichen Sojajoghurt, zerkleinerten Kräutern und Cashewkernen toppen und genießen. Guten Appetit!
