Rotes Auberginen-Curry mit Sojajoghurt

Kichererbsen durch den Varoma-Behälter abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 19 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* mischen und verteilen. Auberginenwürfel im Backofen ca. 15 Min. garen, bis sie weich und etwas gebräunt sind. Währenddessen Cashewkerne grob hacken.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 15 g [15 g | 20 g] Öl* und zerkleinerten Knoblauch-Zwiebel-Mix in den Mixtopf geben und 3 Min./120° C/Stufe 1 dünsten.

150 g [225 g | 300 g] cremiges Sojaprodukt, 150 g [225 g | 300 g] Garflüssigkeit, ca. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (Achtung: scharf!) und Gemüsebrühpulver zugeben und 5 Min./95° C/Stufe 1 kochen. Nach der Soßenkochzeit Auberginen und Kichererbsen in eine große Schüssel umfüllen. Soße aus dem Mixtopf zugeben, vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer* abschmecken.