Carpaccio mit Roter Beete

Name: Carpaccio mit Roter Beete Meerrettichcreme, Rucola und Orangenfilets
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 200 g Frischecreme; 500 g Rote Beete, vorgegart; 10 g Schnittlauch; 100 g Rucola; 20 ml mittelscharfer Senf; 1 Stück Orange; 2 Stück Schalotte; 24 g Balsamico Creme; 36 g Sahnemeerrettich; 1 Stück Zitrone, gewachst; 20 g Pinienkerne; 4 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Honig; nach Geschmack Salz

Meerrettichcreme, Rucola und Orangenfilets

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Deine Vorspeise ist der perfekte Einstieg in festliche Stimmung: Knallige und hauchdünn geschnittene Rote Bete-Scheiben mit einem raffiniertem Dressing aus Schalotte, Honig, Senf und Zitronensaft sind das Herzstück auf dem Teller. Perfekt dazu passen der scharfe Meerrettichfrischkäse und der marinierte, frische Rucola. Für den ganz besonderen Geschmack sorgen geriebene Zitronenschale, nussige Pinienkerne, Balsamico-Creme und fruchtige Granatapfelkerne.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Senf

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit20 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Frischecreme

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

250 g

Rote Beete, vorgegart

10 g

Schnittlauch

50 g

Rucola

10 ml

mittelscharfer Senf

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Orange

1 Stück

Schalotte

12 g

Balsamico Creme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)

36 g

Sahnemeerrettich

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Stück

Zitrone, gewachst

10 g

Pinienkerne

(Kann Spuren von: Sesamsamen, Mandeln, Soja, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia, Sellerie, Kaschunüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Schalenfrüchte, Walnüsse enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Honig

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3345 kJ

Energie (kcal)799 kcal

Fett84.5 g

davon gesättigte Fettsäuren20.3 g

Kohlenhydrate58.7 g

davon Zucker44.9 g

Ballaststoffe11.5 g

Eiweiß17 g

Salz1.6 g

Potassium234.5 mg

Calcium23 mg

Iron0.6 mg

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Reibe

•Kleine Schale

•Große Pfanne

Zubereitung

Schalotte fein würfeln.

Zitrone heiß abwaschen, Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in 6 [8 – 12] Spalten schneiden.

In einer großen Schüssel Senf und 1 EL [2 EL – 4 EL] Honig*, 2 EL [4 EL – 8 EL] Öl*, Saft von 1 [2 – 4] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing anrühren. Schalottenwürfel dazugeben und ziehen lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einer kleinen Schüssel Frischecreme, Schnittlauch, Meerrettich nach Geschmack, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Tipp: Meerrettich ist sehr scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran. Wir empfehlen 1 TL je 2 Personen.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass fast keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orangenfilets aus den Häutchen schneiden und halbieren.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.

Tipp: Die Pinienkerne können schnell verbrennen, bleib daher in der Nähe.

Rucola mit dem Dressing aus Schritt 1 marinieren. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten.

Tipp: Verwende für das Schneiden der Rote Beete am besten Handschuhe und ziehe eine Schürze an, die Rote Beete kann schnell abfärben

Balsamicocreme über die Rote Beete träufeln. Zitronenabrieb nach Geschmack darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig verteilen. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Orangenfilets toppen. Mit restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!